Tre diverse degustazioni del pregiato pesce: tonno al naturale con olio d'oliva, sale e pepe; tonno con trito di aneto poggiato su uno zoccolo di verdure croccanti; Tonno aromatizzato con menta e rafano accompagnato da orzo soffiato.

La crema è accompagnata dal timballo tiepido al mascarpone, abbinata alla croccantezza dei crackers fatti a mano e del gambero in pasta kataifi.

Questa speciale qualità di vialone nano viene accompagnato dagli scampi e servito su una vellutata allo zafferano, e viene abbinato ad una zuppetta di pesce con olio al basilico e una cialda croccante.

Una semplice farcia composta dalla ricotta del Cansiglio unita ai broccoletti e agli scampi, racchiusi in una pasta al nero di seppia e cotti al vapore, serviti su un guazzetto di pomodori ciliegini.

Il filetto di branzino viene farcito con cozze, pomodori secchi e mandorle salate, per poi essere racchiuso in una fettina di melanzana di Rotonda. Viene servito con una caponatina di verdure e verdure croccanti.

Un digestivo che sostituisce il classico sorbetto, gelatina ottenuta dal passion fruit.

Semifreddo ottenuto con un croccante di mandorle, abbinato ai profumi di una salsa al mou, adagiato su un biscotto di fregolotta, il tutto completato da una crema al pistacchio e salsa al lampone.